Tartlets met room en kaki, een subtiel zoet en prachtig dessert dat het seizoen in een hap samenvat. Kaki, ook wel persimmon genoemd, is een heerlijke wintervrucht met een zijdezachte textuur en een smaak die doet denken aan rijpe perzikken en honing. Samen met een romige vulling en een knapperige, zelfgemaakte korst ontstaat er een toetje waar je keer op keer van wil genieten. Of je nu een etentje organiseert of gewoon jezelf wilt trakteren, deze tartlets zijn altijd een schot in de roos!
Het mooie aan dit recept is dat het niet ingewikkeld is, terwijl het resultaat indrukwekkend oogt en smaakt. Bovendien kun je er gemakkelijk je eigen draai aan geven. Ik geef je stap voor stap de basis voor heerlijke tartlets met room en kaki, en daarna een paar tips om het recept helemaal naar jouw smaak aan te passen. Laten we beginnen!
Ingrediënten
Voor de tartletbodems
- Tweehonderd gram bloem
- Honderd gram ongezouten boter, koud en in blokjes gesneden
- Vijftig gram poedersuiker
- Een snufje zout
- Eén ei, losgeklopt
Voor de roomvulling
- Tweehonderdvijftig milliliter slagroom
- Honderd gram mascarpone
- Veertig gram poedersuiker
- Een theelepel vanille-extract
Voor de garnering
- Twee rijpe kaki’s, in dunne plakjes
- Optioneel: een paar takjes munt voor de garnering
Bereiding
Stap 1: Maak het deeg voor de tartletbodems
Begin met het maken van het deeg voor de bodems. Neem een grote kom en voeg hierin de bloem, poedersuiker en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens de koude boterblokjes toe en werk ze met je vingers door het bloemmengsel. Dit proces heet “de boter inwrijven”. Je wilt een kruimelig mengsel krijgen dat lijkt op grof zand. Dit kan een paar minuten duren, maar het is essentieel om een knapperige bodem te krijgen.
Voeg vervolgens het losgeklopte ei toe aan het kruimelige mengsel. Werk alles snel door elkaar tot het deeg samenkomt. Kneed het niet te lang; het deeg moet net aan elkaar blijven plakken. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens dertig minuten rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het deeg makkelijker uit te rollen is en minder krimpt tijdens het bakken.
Stap 2: Bak de tartletbodems
Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden Celsius. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer drie millimeter. Snijd cirkels uit het deeg die net iets groter zijn dan de bakvormpjes die je gaat gebruiken.
Leg de deegcirkels in de vormpjes en druk ze voorzichtig aan, vooral in de hoeken. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van elk vormpje om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opbolt. Bedek het deeg met bakpapier en vul elk vormpje met bakbonen of rijst om het blind te bakken. Dit helpt de bodem plat te blijven en voorkomt dat hij inzakt.
Bak de bodems gedurende vijftien minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder daarna het bakpapier en de bakbonen en bak ze nog eens vijf tot tien minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat de bodems volledig afkoelen voordat je ze vult.
Stap 3: Maak de roomvulling
Terwijl de bodems afkoelen, kun je de roomvulling bereiden. Klop in een grote kom de slagroom tot zachte pieken. Voeg de mascarpone, poedersuiker en vanille-extract toe. Klop dit mengsel verder totdat het dik en romig is, maar let op dat je niet te lang klopt; anders kan de slagroom gaan schiften. De vulling moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar ook zijdezacht.
Stap 4: Vul de tartlets
Neem de afgekoelde tartletbodems en schep een flinke lepel van de roomvulling erin. Gebruik de achterkant van een lepel om de vulling mooi glad te strijken. Vul elke tartlet gelijkmatig, zodat je een goede basis hebt voor de garnering.
Stap 5: Garneer met kaki
Snijd de kaki’s in dunne plakjes en leg ze op de vulling in de tartlets. Je kunt de plakjes overlappen of in een waaiervorm leggen, afhankelijk van wat je mooi vindt. Kaki voegt niet alleen een prachtige kleur toe, maar ook een heerlijke, zoete smaak die perfect combineert met de romige vulling en knapperige bodem. Wil je een extra decoratief effect? Voeg dan een takje munt toe op elke tartlet.
Stap 6: Serveren
Serveer de tartlets direct na het vullen, zodat de bodem knapperig blijft. Geniet van de combinatie van smaken en texturen – de romigheid van de vulling, het frisse, sappige fruit en de krokante bodem maken dit tot een perfecte traktatie.