Briam is een klassiek ovengerecht uit de Griekse keuken, waarin groenten de hoofdrol spelen. Het is een warme groenteschotel met aardappel, courgette, aubergine en tomaat, bereid met flink wat olijfolie en kruiden. Er komt geen vlees of vis aan te pas, en toch is het verrassend vullend en smaakvol. In Griekenland eet men dit vaak als hoofdgerecht, eventueel met een stuk feta of een snee brood erbij om in de olie te dopen.
Het is een gerecht dat draait om eenvoud, rijpe zomergroenten en geduld. Alles wordt in één grote schaal gedaan, en de oven doet het meeste werk. Briam is perfect om groenterestjes op te maken, maar ook als je gewoon zin hebt in een bord comfortfood uit de Middellandse Zee. Je kunt het warm of op kamertemperatuur serveren, en het smaakt de volgende dag zelfs nóg beter.
Briam maken
Briam is een gerecht dat je langzaam opbouwt, laag voor laag, en dat zich ontwikkelt tijdens het bakken. Hier volgt een heldere stap-voor-stap beschrijving zodat je deze klassieke Griekse groenteschotel ook thuis kunt maken.
Ingrediënten
- 600 gram aardappelen
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 400 gram)
- 1 grote aubergine (ongeveer 300 gram)
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 500 gram tomaten (bij voorkeur rijpe, stevige tomaten)
- 150 milliliter extra vergine olijfolie
- 1 bosje verse peterselie
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel zout
- een halve theelepel versgemalen zwarte peper
- 100 milliliter water
Benodigdheden
- Grote ovenschaal
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller (voor de aardappelen)
- Grote kom om groenten in te mengen
- Oven (voorverwarmd op 180 graden Celsius)
Bereidingswijze
- Verwarm eerst de oven voor op 180 graden Celsius. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter.
- Snij daarna de courgette en aubergine ook in schijfjes van gelijke dikte. De ui mag in halve ringen, en de knoflook hak je fijn.
- Snij de tomaten in dunne plakjes, of gebruik een grove rasp om er een soort tomatensaus van te maken. Dat laatste geeft een mooi smeuïg resultaat.
- Doe alle groenten, behalve de tomaten, in een grote kom. Voeg daar de helft van de olijfolie aan toe, samen met het zout, de peper, oregano en fijngehakte peterselie. Meng dit rustig met de handen of een houten lepel, zodat alles goed verdeeld is.
- Neem vervolgens de ovenschaal en verdeel de groenten daar gelijkmatig over, liefst een beetje in lagen voor een mooi geheel. De plakjes tomaat verdeel je bovenop alles, zodat hun sap tijdens het bakken in het gerecht kan trekken. Giet het water erbij en besprenkel het geheel met de resterende olijfolie.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de Briam 45 minuten in de oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 30 minuten door, zodat de bovenkant licht kan karamelliseren. De groenten moeten zacht zijn en een beetje geblakerd langs de rand. Laat het gerecht na het bakken even rusten, het is het lekkerst als het lauw is.
Houdbaarheid van briam?
In de koelkast
Briam blijft in de koelkast ongeveer drie tot vier dagen goed, mits je het in een goed afsluitbare doos of schaal bewaart. Laat het eerst volledig afkoelen voor je het afdekt. Je kunt het koud eten, maar ook opnieuw opwarmen in de oven of op een laag vuur met een deksel op de pan.
In de vriezer
Je kunt Briam ook invriezen, hoewel de textuur van bijvoorbeeld courgette en aubergine iets slapper wordt na het ontdooien. Gebruik hiervoor luchtdichte bakjes of diepvrieszakken. In de vriezer is Briam tot drie maanden houdbaar. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm daarna rustig op in de oven of pan.
